Château d’Yquem | AOP Sauternes 1er Grand Cru Classé Supérieur en 1855
Propriétaire : Pierre Arnaud LVMH
Localisation : Le Château d’Yquem est installé sur la commune de Sauternes. C'est une propriété de 133 hectares mais seulement 102 sont exploitées.
Composition du sol : 90 % des parcelles de vigne sont les mêmes depuis 150 ans sur des sols argileux de grosses graves, riches en eau.
Age moyen des vignes : 35 ans
Viticulture : Le vignoble est travaillé par labours, griffages et disquages, il n’a jamais été désherbé chimiquement, un apport d’amendement de fumier maintient l’équilibre naturel du sol.
Rendement : Les rendements varient en fonction des millésimes autour de 15 hl/ha. Les vendanges nécessitent 200 coupeurs pour réaliser les 5 ou 6 tries successives de grains botrytisés.
Vinification : la vinification est parcellaire et les fermentations sont faites en barriques merrain de chêne français.
Élevage : La durée de l’élevage en barriques est de 20 mois. L’ouillage des barriques est réalisé 2 fois par semaine et 15 soutirages retirent les dépôts les plus grossiers avant le collage et la mise en bouteille de ce cru d'exception.
Caractéristiques :
À l'œil : une très belle robe citron doré et brillante aux reflets d’or.
Au nez : Une symphonie délicate de parfums de fleurs blanches et de fruits tropicaux caramélisés soutenue par de vives notes de zestes d’agrumes.
En bouche : Des saveurs d’épices, de poire vanillée au four et d'orange confite apportent une générosité enveloppant le palais d’une texture satinée à la complexité absolument incroyable.
Accords mets et vins : servir à 10 °C. Yquem traverse sans aucun problème les décennies de garde. La race et la classe de ce vin liquoreux se suffit à lui-même en apéritif. Pour accorder ce Premier Cru Classé de Sauternes tout le long d’un repas, le choix des mets peut se porter sur du homard grillé aux épices, des médaillons de lapin aux herbes ou sur un plateau de fromages affinés de Comté, de Parmesan, de chèvre et de Roquefort.
Perception : Considéré comme le plus grand vin blanc liquoreux au monde, cette merveille offre subtilement des parfums délicats de fleurs blanches, de fruits exotiques, de pain brioché et d’épices. D'une infinie richesse et d'une concentration aromatique des plus élégantes, ce prestigieux Sauternes livre un potentiel de garde incomparable avec à la clef un intense plaisir à la dégustation.