Australie

La plupart du whisky australien est produit en utilisant un processus très similaire à celui du whisky écossais , mais la saveur du whisky australien est subtilement différente avec plus de variations liée à une AOP pas encore clairement établie.

Depuis 1990, l'industrie du whisky en Australie a connu une croissance significative et continue à bien se comporter au niveau international, plusieurs distilleries se classant très bien dans les compétitions mondiales, notamment Sullivans Cove a continué à se voir attribuer le meilleur whisky single malt single cask du monde en 2018 et 2019.

• Distillerie Lark : souvent considérée comme la plus ancienne et artisanale en Australie 
• Distillerie de Sullivans Cove : la deuxième distillerie de whisky moderne la plus ancienne d'Australie
• Distillerie Hellyers Road 

Alors que la Tasmanie héberge la plus grande concentration de distilleries de whisky en Australie, il existe également de nombreuses distilleries de whisky dispersées dans toute l'Australie.