En 1968, Bernard Remy achète ses premières vignes dans le village. Il commercialisera ses premières cuvées sur le marché français quelques années plus tard. C'est en 1983 qu'il décide de faire construire une véritable cave pour élaborer son propre vin et ainsi devenir « maître » de sa production. Souhaitant agrandir son vignoble, il achète en 1986 trois hectares supplémentaires, triplant ainsi sa production.

La cave devenant trop étroite pour stocker ces bulles d'exception, il l'élargira en 1990, 1997 puis récemment en 2008 permettant ainsi aux bouteilles de vieillir dans les meilleures conditions et laissant au temps, le soin d'accomplir son oeuvre. Rudy, son fils, arrivé sur l'exploitation en 1996, a repris la maison en 2008, mais Bernard n'est jamais bien loin.