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Spiritueux
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Ce qui caractérise les spiritueux est le fait que ces alcools (éthanol en proportion différente) sont obtenus suite à une distillation. On l’oppose souvent à la fermentation qui est le procédé utilisé notamment pour la bière et le vin.
Dans le cadre des spiritueux, le procédé de distillation consiste donc à chauffer le mélange de départ pour en extraire une solution fortement alcoolisée (qui comportera en général entre 60 et 96% d’alcool en sortie d’alambic selon les types d’alcool – plus le taux d’alcool est élevé, plus l’alcool sera considéré comme neutre puisque la part d’arôme sera plus faible).
Il y a deux grandes catégories de spiritueux
La première catégorie est celle que l’on appelle les eaux-de-vie ou boissons spiritueuses simples. La caractéristique principale d’une eau-de-vie est que son goût provient principalement du résultat de la distillation. Les whiskies, vodkas, cognacs, rhums, … sont des eaux-de-vie.
L’autre catégorie, les boissons spiritueuses dîtes composées. Leurs principaux arômes proviennent de ce qui est ajouté après la distillation. L ’absinthe, le pastis, les liqueurs et crèmes rentrent dans cette catégorie.
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