Château Pech Redon | AOC La Clape L’Épervier Rouge BIO
Propriétaire : Christophe BOUSQUET.
Localisation : Appellation La Clape, sur des terrasses calcaires et ensoleillées, bénéficiant d’un microclimat unique de la région méditerranéenne.
Composition du sol : Sols caillouteux, riches en calcaire, drainants, idéals pour la Syrah.
Age moyen des vignes : -
Viticulture : Domaine pratiquant une viticulture artisanale, engagée et certifiée biologique.
Récolte : Manuelle, avec tri sélectif à la parcelle et en cave.
Rendement : Rendement limité pour une concentration optimale des saveurs.
Vinification : Macération de 5 semaines pour extraire la richesse aromatique. Fermentation naturelle avec levures indigènes pour une expression authentique du terroir.
Élevage : En foudre de 500L pendant 20 mois, ce qui permet une intégration harmonieuse des tannins et un affinage subtil des arômes.
Caractéristiques :
À l'œil : Robe intense, rouge profond, avec des reflets pourpres.
Au nez : Arômes complexes de fruits noirs, de cassis, de mûre, accompagnés de notes d'épices et de garrigue, avec une touche de cuir et de réglisse.
En bouche : Bouche ample et veloutée, structure tannique bien intégrée, avec des saveurs fruitées et épicées, une belle longueur en finale et une grande complexité.
Accords mets et vins : À savourer avec des viandes rouges grillées, un magret de canard, des plats en sauce ou des fromages affinés tels que le roquefort ou le comté.