Château Ormes de Pez porte son nom depuis le milieu du XVIIIe siècle. En effet, ce grand vin du Médoc loge aux limites du hameau de Pez, à l'ouest de la commune de Saint-Estèphe. Il doit son nom à un magnifique bosquet d’ormes, disparu depuis 1950. Et aussi, au dialecte local bordelais pour « Pez » qui signifie Paix. Toutefois, depuis 1940, Château Ormes de Pez est une des propriétés de la famille Cazes également liée au Château Lynch-Bages. Voilà pourquoi Ormes de Pez bénéficie des meilleurs techniciens travaillant sur un programme de sélection massale de la vigne. Afin de conserver le patrimoine génétique du vignoble et de pérenniser des plants de vigne des cépages historiquement présents sur la propriété. Depuis 2010, le vignoble est suivi de très près, avec des images des zones intra-parcellaires recueillies par satellites afin d’extraire tout le raffinement de ce grand terroir.
