Château Canon | AOC Saint Émilion Premier Grand Cru Classé B
Propriétaire : le domaine appartient à la prestigieuse famille Wertheimer et est dirigé par Nicolas Audebert, ingénieur spécialisé en viticulture.
Localisation : les 34 hectares du vignoble sont situés à Saint-Émilion, un des plus prestigieux noms du vin français.
Composition du sol : le terroir du Château Canon est typique de Saint-Émilion, marqué par des sols argilo-calcaires idéaux et un microclimat favorable à la maturation des raisins.
Age moyen des vignes : 25 ans en moyenne.
Viticulture :
la culture de la vigne ce qu'on peut appeler une "viticulture de précision", avec un soin particulier apporté à chaque pied de vigne. De plus, la viticulture est très respectueuse de l'environnement (agriculture raisonnée).
Récolte : rendements limités de 35 hL / ha. Vendanges manuelles.
Vinification : la vinification est traditionnelle, en cuves en acier inoxydables.
Elevage : l'élevage prend place en barriques de chêne français, ce qui contribue à la complexité et à la grandeur des vins.
Perception : Ce vin offre une très bonne tension et fraicheur avec aussi des tanins soyeux. D'une grande puissance et très fin, ce 1er grand cru classé complexe a un excellent équilibre.
Caractéristiques :
A l'oeil : le vin se pare d'une robe pourpre aux reflets violacés.
Au nez : le nez est expressif, fin et frais, avec une explosion de fruits rouges gourmands offerts par le Merlot, cépage majoritaire.
En bouche : au palais, on retrouve une subtile harmonie entre l'opulence du fruit et la fraîche minéralité conférée par le cépage si généreux de Saint-Émilion.
Accords mets et vins : ce vin est le parfait compagnon d'un confit de canard, de viande rouge grillée ou de cuisine épicée.
