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Clos Haut-Peyraguey l'excellence d’un Liquoreux

Clos Haut-Peyraguey l'excellence d’un Liquoreux

Clos Haut-Peyraguey l'excellence d’un Liquoreux

L’excellence à Clos Haut-Peyraguey s’obtient avec la plus grande attention apportée dès la cueillette des raisins.

Les vins de Clos Haut-Peyraguey en vente ci-dessous

Château Clos Haut-Peyraguey 1er Grand Cru Classé en 1855 Sauternes

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Sauternes Clos Haut-Peyraguey | 1er Grand Cru Classé...

Prix 204,00 € CB06

34,00 € / La bouteille de 75cl

Disponible

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Plusieurs passages et tries successives des baies soigneusement récoltées à la main sont vendangées. Pour rester ensuite plus d’une vingtaine de mois en barriques. Et offrir une fois en bouteille un excellent vin liquoreux 1er Grand Cru Classé en 1855 Sauternes.

Micro-climat au Clos Haut-Peyraguey

Un micro-climat unique en son genre est présent dans le Sauternais et le Clos Haut-Peyraguey en bénéficie grandement. C’est grâce au Ciron, une rivière qui traverse l’appellation et termine sa course en se jetant dans la Garonne. Sur plus de 100 kilomètres, le Ciron traverse les bois et les forêts ce qui entraîne une baisse de la température de son eau. Et lorsque celles-ci retrouvent celle plus chaude de la Garonne, il se forme une condensation. Ce phénomène apporte en automne la formation de brumes et de brouillards matinaux qui recouvrent tout le vignoble ainsi que les vignes de Clos Haut-Peyraguey.

Ce micro-climat active le développement de la pourriture noble. C’est le champignon responsable de la concentration en sucre et en arôme des vins de Sauternes. Son non : le botrytis cinerea, ainsi il se propage sur les baies de raisin bien dorées. La pourriture noble se plaît dans une telle configuration climatique. En effet, sans elle, un vin riche et suave aux saveurs liquoreuses ne peut s’obtenir.

Un terroir de premier choix

Le Clos Haut-Peyraguey a la plus petite surface des premiers Grands Crus Classés de 1855 de Sauternes. Ce sont 12 hectares de vignes installées sur le plateau de la commune de Bommes. Le Clos Haut-Peyraguey est le point le plus haut du plateau de Bommes. Ici, c’est la partie la plus enrichie en argile. Les sols sont typiques du vignoble du Sauternais, constitués de sable, de graves et d'argile. De ce fait, les parcelles de vignes de ce grand cru bénéficient d’une exposition de premier choix. C’est à partir de la fin de l’été et dès le début de l’automne que les brumes matinales de la rivière du Ciron apportent les conditions idéales à la pourriture noble pour qu’elle se développe sur les raisins d’or. Et les rayons du soleil caressent intensément les baies afin de les pousser dans leur maturation.

Toutes ces particularités réunies offrent des vins amples, structurés, riches, élégants et frais. Toujours, ornés d’un bel équilibre entre acidité et sucrosité.

L’excellence dès la cueillette

C’est en automne que la pourriture noble apparaît sur les baies de raisin. Elle se développe sur toute la peau du raisin. Petit à petit, le raisin se concentre par évaporation de l’eau qu’il contient prenant un aspect déshydraté. Ce qui augmente sa teneur en sucre tout en complexifiant ses arômes. Les baies sont poussées en surmaturation jusqu’au moment optimum de la cueillette. Ainsi, les jus des raisins deviennent plus denses et de plus en plus épais.

Clos Haut-Peyraguey est un vin liquoreux d’assemblage à base de :

95 % de Sémillon et
5 % de Sauvignon.

Au Clos Haut-Peyraguey, les vendanges sont manuelles. Elles se font par plusieurs tries successives. Uniquement les baies les plus concentrées sont récoltées. Les autres sont laissées pour être cueillies lors d’une prochaine journée de vendange.

C’est une étape minutieuse indispensable pour l’élaboration de ce cru d’excellence.

Les méthodes modernes de vinification sont utilisées. Le pressurage se fait au cuvier dès l’arrivée des baies. C’est un pressoir horizontal pneumatique qui de façon lente et progressive presse avec délicatesse la vendange. Ainsi, des jus concentrés de qualités sont obtenus. La fermentation se fait par lot sur une quinzaine de jours dans des cuves thermorégulées et des locaux tempérés à 22 °C . Puis, le liquide d’or est glissé en barriques neuves durant une vingtaine de mois. Ce vieillissement renforce sa structure et développe des arômes encore plus riches. C’est donc environ, 22 mois après la récolte que la mise en bouteille a lieu pour ce 1er Grand Cru Classé en 1855 Sauternes.

Le second vin de Clos Haut-Peyraguey

La cuvée la Symphonie de Haut-Peyraguey provient des vignes de Clos Haut-Peyraguey. Pour la vinification, un léger débourbage et un contrôle des températures avant fermentation en barriques de chêne neuf ou d'un an selon les résultats des dégustations des échantillons. Afin de préserver au maximum l’équilibre et les arômes du vin, les barriques sont utilisées uniquement sur un élevage de 2 millésimes.

Ce vin beaucoup moins sucré que la plupart des vins de Sauternes surprend par sa fraîcheur, son harmonie et ses notes citronnées.

Bien conserver les vins de Clos Haut-Peyraguey

Bien conserver en cave les vins de Clos Haut-Peyraguey permet de protéger ces cuvées d’un vieillissement prématuré. Les liquoreux sont conditionnés en bouteilles transparentes et donc plus sensibles à la lumière que les vins rouges. Puisqu’ils sont eux en bouteilles vertes ou fumées. Veillez à entreposer les vins de Clos Haut-Peyraguey à l'abri de la lumière pour éviter leur décoloration. Préférez une cave plutôt humide et ventilée avec une température stable. Installez vos bouteilles toujours en position allongée pour garder le contact entre le bouchon et le vin. Un liquoreux du Sauternais conservé dans de bonnes conditions se garde plus de 50 ans grâce à sa teneur en sucre et à son acidité.

L’avantage de Clos Haut-Peyraguey c’est qu’il se décline dans 11 modèles de bouteilles différentes. Depuis la plus grande primat contenant 27 litres de vin correspondant à 36 bouteilles, à la plus petite, la fillette 37,5 centilitres de vin, soit une demi-bouteille. Par conséquent, contactez notre équipe si vous souhaitez un format spécifique de Clos Haut Peyraguey ou un millésime particulier de 1er Grand Cru Classé en 1855 Sauternes. Nous sommes à votre disposition, pour vous satisfaire.