La cuvée et son identité
La Cuvée Pierre n'est pas nommée par hasard. Elle porte le prénom de Pierre Mamert, le grand-père de Jean-Paul, figure tutélaire du domaine familial dont l'histoire remonte au XVIIe siècle sous l'impulsion de Jaume de Soustres. Lorsque Jean-Paul et Anne-Sophie Mamert reprennent les rênes du domaine en 2015, ils choisissent de créer un rouge d'assemblage qui incarne leur vision du terroir d'Ensérune : deux cépages complémentaires, deux sols différents, une seule ambition — un vin de caractère, structuré mais accessible, qui porte en lui la mémoire du lieu et la précision du vigneron.
Premier millésime en 2017, la Cuvée Pierre est devenue la cuvée phare du domaine pour les rouges de garde. Elle est aussi la cuvée la plus régulièrement sélectionnée par les guides spécialisés : deux millésimes consécutifs dans le Guide Hachette des Vins témoignent d'une cohérence stylistique qui ne doit rien au hasard. L'assemblage Grenache Noir et Cabernet Sauvignon — deux cépages que tout oppose en théorie, l'un méditerranéen et solaire, l'autre atlantique et structuré — trouve sur le terroir de Soustres une complémentarité naturelle et une cohérence aromatique que peu d'appellations du Languedoc peuvent revendiquer.
La philosophie du domaine, résumée en trois mots sur la page Hachette — « souples, frais et fruités » — guide chaque décision de vinification sur cette cuvée : jamais d'élevage trop marquant, jamais de bois neuf qui masquerait l'expression du terroir, toujours la priorité donnée au fruit et à la buvabilité sur la puissance brute.
Un vin issu des terroirs de l'IGP Coteaux d'Ensérune
La singularité de la Cuvée Pierre tient à la dualité de ses terroirs d'origine. Le Grenache Noir provient de la colline d'Ensérune elle-même, sur des roches sédimentaires associant grès et marnes sableuses — le même substrat filtrant que l'on retrouve sur les parcelles des cuvées Les Grenaches et Les Parcelles, qui contraint les vignes à un enracinement profond et concentre naturellement l'expression aromatique. Le Cabernet Sauvignon, lui, est issu d'un terroir radicalement différent : la plaine de l'étang asséché de Montady, en contrebas de la colline, où un complexe limono-argileux mêlé de sable en couche profonde offre une rétention d'eau plus importante, une maturité plus lente et des tanins plus fins que ceux obtenus sur des sols filtrants.
Ces deux terroirs ne se ressemblent pas, et c'est précisément leur complémentarité qui construit la complexité de l'assemblage. Le Grenache de la colline apporte le fruit, la rondeur et la chaleur naturelle des sols drainants et calcaires. Le Cabernet Sauvignon de la plaine apporte la structure tannique, la longueur et cette touche réglissée en finale qui signe la cuvée millésime après millésime. L'un sans l'autre serait moins : ensemble, ils forment un vin plus grand que la somme de ses composantes.
Les deux parcelles sont cultivées sur des vignes de 35 ans, plantées à une époque où l'on ne cherchait pas la mode mais la régularité. Des vignes assez âgées pour avoir développé des systèmes racinaires profonds, assez jeunes pour être encore en pleine expression qualitative. L'ensemble du vignoble est conduit sous certification Haute Valeur Environnementale — une démarche agro-environnementale rigoureuse qui limite les intrants et préserve la biodiversité du domaine.
Élaboration et caractéristiques techniques
Fiche technique
Propriétaire : Jean-Paul Mamert
Localisation : Montady, Hérault, Languedoc
Appellation : IGP Coteaux d'Ensérune
Cépages : Grenache Noir 60% (colline d'Ensérune) / Cabernet Sauvignon 40% (étang asséché de Montady) — vignes de 35 ans
Vinification : Vinification parcellaire par cépage en cuve béton, assemblage après vinification
Élevage : Affinage en foudre ancien après assemblage — 6 mois
Alcool : 14,5 % vol
Contenance : 75 cl
Dégustation
À l'œil : Robe rubis intense aux nuances grenat, profonde et limpide. La densité de la teinte reflète la concentration naturelle des Grenaches issus de la colline d'Ensérune, accentuée par le caractère solaire du millésime 2023.
Au nez : Le nez s'ouvre sur des arômes expressifs de baies rouges et d'épices douces, avec une profondeur fruitée qui s'étale progressivement dans le verre. On perçoit la mûre et la cerise noire en soutien, portées par une légère touche réglissée qui annonce déjà la finale. Le profil est généreux sans être confituré, typique d'une vendange 2023 bien maîtrisée sur ces terroirs de coteaux.
En bouche : L'attaque est franche, sur le fruit et la rondeur naturelle du Grenache. Le milieu de bouche révèle l'alliance du fruit et de la structure que la cuvée recherche à chaque millésime : la mûre et la cerise noire du Grenache, la charpente discrète mais présente du Cabernet Sauvignon, et cette finale légèrement réglissée qui s'étire avec élégance. Les tanins sont affirmés et fondus à la fois — fermes sans être austères, présents sans alourdir. Un vin de gastronomie qui n'oublie pas d'être agréable dès l'ouverture.
Le millésime 2023
Le millésime 2023 sur le littoral héraultais restera comme l'un des plus exigeants de la décennie pour les vignerons des coteaux non irrigués. Le printemps a été très sec dans cette zone — seulement 40 mm enregistrés à Puissalicon — maintenant les vignes sous une contrainte hydrique forte avant même le début de l'été. Les vignes en coteaux ont limité leur développement végétatif, produisant des raisins naturellement petits, concentrés, à peaux épaisses. Jusqu'à la mi-août, l'été n'avait pas été marquant en termes de chaleur, puis une canicule tardive a accéléré brutalement les maturités, provoquant le flétrissement de certaines baies et des concentrations en sucres et en tanins très importantes. La production languedocienne a chuté de 15 % en moyenne par rapport à 2022, avec des baisses pouvant aller jusqu'à 30 % dans les zones biterroise les plus sèches.
Le laboratoire Natoli, dans son rapport de fin de campagne, qualifie ce millésime de « complexe » et souligne que les vignerons ont dû faire preuve de maîtrise technique à chaque étape — de la vigne à la cuve. En contrepartie de ces efforts, les rouges 2023 présentent des profils concentrés, colorés, fruités mûrs et bien typés selon les cépages, avec des structures solides et un éclat aromatique préservé sur les parcelles récoltées dans de bonnes conditions sanitaires. Pour la Cuvée Pierre, dont le Grenache Noir est implanté sur les coteaux drainants de la colline d'Ensérune, la contrainte hydrique du printemps — sévère pour les jeunes vignes — a joué en faveur de la concentration qualitative des vieilles vignes de 35 ans, dont les racines profondes ont accédé aux réserves hydriques des couches inférieures du sol.
Pourquoi choisir cette cuvée
La Cuvée Pierre 2023 est l'expression la plus structurée et la plus gastronomique de la gamme du Domaine de Soustres. C'est le vin qu'on choisit quand on veut mettre une bouteille de cave, quand on a envie d'un rouge qui tient en assiette et dans le verre, quand on cherche autre chose qu'un vin d'apéritif ou de soif. Sa présence au Guide Hachette 2026 confirme ce positionnement : c'est un vin pour les amateurs qui suivent les domaines, pas seulement les appellations.
À table, les accords sont larges et précis : terrines et pâtés, viandes rouges grillées et notamment le bœuf sous toutes ses formes, volailles de caractère comme le canard, plats en sauce mijotés aux herbes, légumes au gratin et fromages mi-affinés. La finale réglissée s'entend particulièrement bien avec les viandes confites et les plats à la truffe ou aux champignons sauvages. À boire maintenant ou à laisser évoluer quelques années en cave pour que la structure du Cabernet Sauvignon continue de s'affiner et de s'intégrer pleinement à la rondeur du Grenache.
