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Liste des produits de la marque Domaine de Soustres

Le Domaine de Soustres est un domaine viticole privé situé à Montady, dans l'Hérault, sur les coteaux de l'Oppidum d'Ensérune, entre Béziers et Narbonne. Établi dans ses formes actuelles au XVIIe siècle, il bénéficie d'un cadre naturel et historique singulier, entre Méditerranée et contreforts des Cévennes. Sur ses 32 hectares de vignes classées en IGP Coteaux d'Ensérune, le domaine cultive sept cépages méridionaux et bordelais pour produire des vins blancs, rosés et rouges marqués par la fraîcheur aromatique, la souplesse tannique et la typicité du terroir languedocien. Une propriété à l'identité affirmée, ancrée dans une tradition viticole multiséculaire.

Un domaine ancré dans son territoire

Le Domaine de Soustres occupe un promontoire remarquable sur la colline de l'Oppidum d'Ensérune, à Montady, dans l'Hérault. Situé entre Béziers et Narbonne, il domine un paysage ouvert sur la garrigue, les pinèdes méditerranéennes et l'étang asséché de Montady, dont la géométrie rayonnante reste l'un des panoramas les plus singuliers du Languedoc. Au pied de la colline s'écoule le Canal du Midi, classé au Patrimoine Mondial de l'Humanité, qui inscrit ce territoire dans une histoire humaine et naturelle d'une profondeur rare.

La propriété s'étend sur une centaine d'hectares au total, dont 32 consacrés à la vigne, le reste étant constitué d'oliveraies, de bois et d'espaces de garrigue préservée. Cette diversité paysagère confère au Domaine de Soustres un environnement d'une grande richesse écologique, à l'écart des grandes voies de passage, dans un isolement propice à l'expression des terroirs.

Une histoire et une dynamique collective

La vocation viticole de ce lieu plonge ses racines dans l'Antiquité. Dès le VIe siècle avant notre ère, les Étrusques puis les Grecs introduisirent la culture de la vigne sur la colline d'Ensérune, faisant de ce promontoire l'un des foyers du vin en Gaule. À l'époque romaine, le site devint une grande villa, avant de connaître des transformations successives en hameau wisigoth, en monastère, puis en domaine seigneurial au fil des siècles.

C'est au XVIIe siècle, sous l'impulsion de Jaume de Soustres, que le domaine prit son identité viticole durable. En 1977, Jean Mamert acquit la propriété, séduit par la beauté du site et la qualité de son terroir. En 2015, son fils Jean-Paul, accompagné de son épouse Anne-Sophie, reprit la conduite du domaine, en s'appuyant sur l'expérience de Sylvain, régisseur présent depuis plus de vingt ans, garant de la continuité du savoir-faire dans la vigne comme au chai.

Des terroirs d'expression

Les vignes du Domaine de Soustres s'inscrivent dans l'IGP Coteaux d'Ensérune, une indication géographique protégée créée dans les années 1980 et officiellement reconnue en 2009, qui couvre quinze communes de l'Hérault. Les sols de la propriété se caractérisent par une diversité géologique marquée : calcaires et argilo-calcaires dominent la majeure partie du vignoble, tandis que les secteurs plus méridionaux présentent des sédiments du miocène formés de sables marins, et les zones septentrionales offrent des marnes et des schistes entremêlés de molasses.

Le microclimat de la colline d'Ensérune joue un rôle déterminant dans la maturation des raisins. La chaleur méditerranéenne y est régulièrement tempérée par des courants aériens en provenance des Cévennes, qui abaissent les températures nocturnes en période estivale et ralentissent la maturation. Cette amplitude thermique, conjuguée à une pluviométrie annuelle de 500 à 600 mm concentrée au printemps et à l'automne, favorise la préservation de la fraîcheur et de la complexité aromatique des raisins.

Une philosophie de travail

Au Domaine de Soustres, la conduite du vignoble repose sur un suivi parcellaire attentif tout au long du cycle végétatif. L'objectif premier est d'obtenir des raisins sains et récoltés à maturité phénolique optimale, c'est-à-dire au moment où les tanins et les composés aromatiques atteignent leur meilleure expression. Les vendanges débutent généralement à la mi-septembre et s'étalent sur environ trois semaines, selon les cépages et leurs maturités respectives. Une attention particulière est portée à la limitation des intrants par un suivi préventif des parcelles.

Au chai, construit entre le XIXe et le XXe siècle sur près de 1 500 m², les techniques contemporaines coexistent avec un patrimoine viticole centenaire. De grands foudres de chêne anciens, dont certains sont encore en activité, servent à l'élevage des vins rouges pour des durées courtes et maîtrisées, afin de ne pas altérer les arômes variétaux. Des cuves en béton et en inox complètent l'équipement pour les vins blancs et rosés. L'assemblage est conduit cuve par cuve après dégustation, dans une recherche constante d'équilibre et de cohérence gustative.

Le style des vins du domaine

Les vins du Domaine de Soustres sont élaborés à partir de sept cépages, dont cinq typiquement méridionaux — grenache noir, carignan, cinsault, syrah et grenache gris — et deux d'origine bordelaise, avec une moyenne d'âge des vignes d'environ 45 ans. Le domaine produit des vins dans les trois couleurs, en monocépage ou en assemblage, selon une ligne éditoriale centrée sur la lisibilité aromatique et la buvabilité.

Le style général des vins se distingue par une orientation résolument axée sur la fraîcheur, la souplesse tannique et l'expression du fruit. Les rouges présentent des tanins fondus et un registre aromatique direct, sans alourdissement par des élevages boisés prolongés. Les blancs et rosés se caractérisent par leur vivacité, leur palette fruitée et agrumée, et une légère salinité en finale. Cette cohérence stylistique, portée par la connaissance fine du terroir des Coteaux d'Ensérune, confère aux vins du Domaine de Soustres une identité languedocienne affirmée, accessible dès leur jeunesse.

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