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Le Domaine Saint Mitre, en Provence, compte un vignoble de 35 hectares qui s'étend devant sa bastide datant de 1817, avec une vue magnifique sur le massif de la Sainte Baume. La cave datant de la fin du XIXème siècle (1898) a été entièrement rénovée et reprise en main en 2004 par une famille de viticulteurs passionnés : la famille Martin au grand complet.
La cave a été entièrement rénovée et équipée avec des outils et équipements ultra modernes pour y vinifier de façon optimum les jus de raisins que nous produisons chaque année. Nous attachons également un point très important à la qualité de ramassage de notre vendange et sommes très vigilants quant à la qualité de nos pressurages.
Propriétaire : Famille Martin
Localisation : Le domaine Saint Mitre est situé sur le lieu dit de Saint Mitre, à Saint Maximin la Sainte Baume, dans le Var.
Composition du Sol : Sols argilo-calcaires
Age moyen des vignes : 15 ans
Récolte : Mécanique
Rendement : - hl/ ha.
Méthode de culture : Elevage sur lies fines en cuves inox et béton pendant 2 mois.
Vinification : La vendange se déroule tardivement, entre le 10 septembre et le 10 octobre.La macération pelliculaire est rapide : de 3 à 6 heures maximum pour les grenaches et 1 heure pour la syrah par exemple. Le débourbage est effectué à froid (entre 8 et 12°C) pendant 48 à 72 heures. La fermentation alcoolique est lancée à 14°C et ensuite thermo-régulée entre 16 et 18°C pendant 10 jours environ.
A l'oeil : La robe est étincelante, rose très pâle avec de jolies teintes litchi.
Au nez : Le nez est élégant et expressif, et offre des notes subtiles de fraise fraîche, avec une pointe florale.
En bouche : La bouche est expressive, tout en nuance de fruits rouges, et d’agrumes. Elégance, délicatesse et finesse, le tout porté par une fraîcheur : c’est un équilibre parfait !
Accords mets et vins : Idéal pour l’apéritif et pour tous les moments de convivialité, ce vin accompagnera parfaitement toutes vos recettes provençales, les grillades les salades d’été ou bien encore la cuisine exotique.
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