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Château Haut-Bailly a connu une véritable ascension grâce à l’attention toute particulière de Véronique Sanders-Van-Beek, qui gère l’exploitation et la modernise depuis 24 ans. Toutefois en 1998, la famille Wilmers en devient l'actuelle propriétaire. Haut-Bailly est un domaine de l’appellation Pessac-Léognan où règnent naturellement les valeurs propres à l’humanisme. Et valorise au travers de son savoir-faire, la place centrale de l’homme dans la viticulture. En effet, en 2021, un chai à l’architecture incroyable entre terre et ciel est réalisé pour accueillir la production de ce Grand Cru Classé de Graves. Cette prouesse architecturale se compose d’un dôme de 38 mètres de diamètre, sans structure porteuse recouverte d’un toit végétalisé, se dissimulant dans la nature. En outre, ce vignoble à la chance de posséder 4 hectares de vignes âgées de plus d’un siècle. Ce qui constitue un véritable patrimoine génétique et contribue à la complexité de ce grand vin des Graves.
