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Château Haut-Bailly : un château dont l’excellence est historique sur le vignoble bordelais des Graves

Château Haut-Bailly : un château dont l’excellence est historique sur le vignoble bordelais des Graves

Château Haut-Bailly : un château dont l’excellence est historique sur le vignoble bordelais des Graves

Situées à quelques kilomètres au Sud-Ouest de Bordeaux, sur la commune de Léognan, les vignes du Château Haut-Bailly profitent de l’AOP Pessac-Léognan et du terroir placé au Nord de la région viticole bordelaise des Graves.

Les vins du Château Haut-Bailly en vente ci-dessous

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Pessac-Léognan Château Haut-Bailly | Grand Cru...

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L’origine de ce domaine remonte à plus de vingt siècles en arrière ; en effet, c’est à ce moment-là que se sont constituées les Graves, petites pierres issues du quartz. Après moult cycles d’érosion, elles ont laissé place à un terroir riche et fertile dont nous aurons l’occasion de parler un peu plus bas.

Sinon, l’histoire du vignoble commence en 1461, année durant laquelle les terres de Haut-Bailly commencent à être travaillées pour y cultiver la vigne. C’est en 1630 qu’un banquier parisien, Firmin Le Bailly, séduit par le vin de Graves, fait l’acquisition de ces terres et donne son nom au domaine. Ensuite, le vignoble est passé de main en main, améliorant la qualité des vignes et du vin et lui faisant connaître peu à peu un rayonnement international.

En 1872, le château en tant que tel est bâti par le propriétaire du domaine Alcide Bellot des Minières. C’est également à ce moment que les vins du Château Haut-Bailly atteignent le niveau des Grands Crus Classés.

Finalement, en 1998, alors que la qualité des vins du vignoble est reconnue et qu’ils sont exportés sur les marchés internationaux, la famille Wilmers devient propriétaire du domaine. Depuis, chaque génération de la famille a eu à cœur de moderniser la propriété et de maintenir l’excellence des vins du Château Haut-Bailly.

Un terroir idéal pour la culture de la vigne

Situé sur la commune de Léognan, le domaine est placé sur le vignoble bordelais des Graves, connu pour être le berceau de plusieurs Grands Crus de renom.

En effet, les parcelles exploitées par le Château Bailly sont placées sur une terrasse recouverte d’alluvions de quartz, appelés « graves ». Ces minuscules pierres, plongées dans un sol sablo-argileux, offrent aux ceps de vigne une belle fraîcheur dont ils profitent afin d’offrir les meilleurs fruits possibles. De plus, le sous-sol a la particularité de comporter de riches sédiments marins, ce qui le rend unique et extrêmement profitable pour la culture de la vigne. Ainsi, les trente hectares du château sont plantés selon l’encépagement suivant, particulièrement adapté au terroir et à la topographie : 60 % de Cabernet Sauvignon, 34 % de Merlot, 3% de Petit Verdot et 3 % de Cabernet Franc. La qualité du terroir est telle que le domaine a réussi à conserver quatre hectares plantés à l’époque d’Alcide Bellot des Minières, soit il y a plus d’un siècle et demi.

À ce sujet, on peut donner quelques caractéristiques de ces cépages. Cépage phare de Bordeaux, le Cabernet Sauvignon est reconnu pour son aspect hautement qualitatif. Il donne au vin une puissance et une complexité importantes qui se révèlent après quelques années de garde. Le domaine cultive le Merlot, cépage en totale adéquation avec le terroir des Graves et sa terre argilo-calcaire, et donne du corps aux vins.

Le Cabernet Franc, quant à lui, est l’un des plus anciens cépages de la Vallée de la Loire. Supportant mal le stress hydrique, les plants se développent bien dans les zones bien drainées, ce qui est le cas ici. Il présente une belle gamme aromatique qui explique qu’il est présent dans de nombreux assemblages.

Cépage phare de Bordeaux, le Cabernet Sauvignon est célèbre pour son aspect hautement qualitatif. Il donne au vin une puissance et une complexité importantes qui se révèlent après quelques années de garde.

Le Petit Verdot, quant à lui, est reconnu pour ses tannins et un joli arôme de violette ; à cause du grand soin qu’il requiert, il se fait plus rare et n’est cultivé que dans certains châteaux du Médoc.

Un soin particulier apporté aux vignes

Il est à noter que les interventions dans les vignes sont mesurées et extrêmement soigneuses. En effet, elles sont réalisées manuellement, de la taille à la récolte. Une fois les vendanges effectuées, les grappes sont triées afin de ne conserver que les meilleurs fruits, ceux qui ont le plus haut potentiel de vinification. Ensuite, la vinification est parcellaire, afin de conserver les spécificités propres à chacune.

Après une fermentation douce et bien encadrée et contrôlée, les vins sont assemblés et bénéficient d’un élevage long, prenant place dans des barriques de chêne français provenant de tonneliers renommés. Ainsi, le Château Haut-Bailly propose plusieurs millésimes rouges et un rosé. Souples et aromatiques, les vins rouges ont été récompensés par plusieurs prix, ce qui montre que leur qualité n’est plus à prouver.

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