La cuvée et son identité
Le Gris de Gris est la cuvée phare du Domaine de Soustres, celle qui incarne le mieux l'identité du domaine et son attachement singulier au grenache gris. Dans la nomenclature des rosés, le terme « gris de gris » désigne un vin issu exclusivement d'un cépage à peau grise — en l'occurrence le Grenache Gris — vinifié selon la méthode de saignée, c'est-à-dire par contact bref et maîtrisé entre les peaux et le moût, avant séparation rapide des jus. Il s'agit d'une démarche de précision : extraire juste ce qu'il faut de couleur, d'arôme et de structure, sans basculer dans l'extraction.
Cette cuvée appartient à la gamme « Les Grenaches », un ensemble cohérent de vins mono-cépages conçus pour explorer les différentes expressions du grenache sous ses trois formes chromatiques. Le Gris de Gris en est la déclinaison rosée, la plus identitaire, la plus attendue millésime après millésime par les amateurs du domaine. Sa robe pâle, sa fraîcheur aromatique et sa légère tension en fin de bouche en ont fait une référence de l'IGP Coteaux d'Ensérune, régulièrement distinguée par le Guide Hachette des Vins.
Un vin issu des terroirs de l'IGP Coteaux d'Ensérune
Les vignes de Grenache Gris du Domaine de Soustres prennent racine sur les flancs de la colline de l'Oppidum d'Ensérune, à Montady, dans l'Hérault. Ce promontoire calcaire qui domine à la fois l'étang asséché de Montady et le Canal du Midi constitue un site viticole d'exception, fréquenté depuis l'Antiquité par les civilisations ibérique, gauloise et romaine. Le terroir est composé de roches sédimentaires mêlant grès, argiles et marnes sableuses, des sols filtrants qui drainent efficacement l'excès d'eau et contraignent la vigne à chercher l'eau en profondeur.
L'exposition des parcelles, entre plaine et coteau, bénéficie pleinement du climat méditerranéen : ensoleillement généreux, faibles précipitations estivales, mais surtout un régime de brises marines et de tramontane qui ventile le vignoble et préserve l'état sanitaire des baies jusqu'à la récolte. Pour le Grenache Gris, cépage naturellement généreux, cette contrainte thermique et hydrique est déterminante : elle ralentit la maturation, préserve l'acidité naturelle et concentre les arômes primaires de petits fruits rouges et d'agrumes qui caractérisent la cuvée.
La propriété s'étend sur une centaine d'hectares, dont moins de la moitié est consacrée à la vigne. Cette proportion délibérément limitée, au cœur d'un domaine où cohabitent oliviers, pins et garrigues, témoigne d'une vision globale de l'exploitation : préserver l'écosystème pour en tirer la meilleure expression viticole possible.
Élaboration et caractéristiques techniques
Fiche technique
Propriétaire : Jean-Paul Mamert
Localisation : Montady, Hérault, Languedoc
Appellation : IGP Coteaux d'Ensérune
Cépages : Grenache Gris 100%
Vinification : Méthode de saignée — contact bref entre peaux et moût, séparation rapide des jus, fermentation à basse température en cuve inox
Élevage : En cuve inox, sur lies fines
Alcool :
Contenance : 75 cl
Dégustation
À l'œil : Robe d'une grande pâleur, aux reflets rosé-pétale légèrement cuivrés, cristalline et lumineuse. La transparence de la teinte annonce la délicatesse du vin.
Au nez : Le nez s'ouvre sur des notes fruitées nettes et croquantes — groseille, grenade, fraise fraîche — portées par une touche florale discrète et un soupçon d'agrumes. L'ensemble est précis, sans lourdeur ni artifice, fidèle au fruit du cépage.
En bouche : L'attaque est franche et fraîche, avec une rondeur immédiate typique du Grenache Gris. Le milieu de bouche développe une matière juteuse et acidulée, où le fruit rouge croquant dialogue avec une légère vivacité. La finale révèle la petite amertume gastronomique caractéristique de ce cépage sur ce terroir, qui donne de la longueur et appelle la table. Un équilibre maîtrisé entre force et fraîcheur, entre générosité et tension.
Le millésime 2025
Le millésime 2025 s'inscrit parmi les plus précoces jamais enregistrés en Languedoc. Un hiver doux et un printemps généreux en précipitations ont permis de recharger les réserves hydriques du sol, offrant aux vignes un capital d'eau suffisant pour traverser un été particulièrement chaud. Dans le Gard et l'Hérault, les vendanges ont démarré dès la mi-août, portées par une maturité accélérée sous l'effet de la canicule de mi-août, avant d'être momentanément interrompues par des orages localisés qui ont apporté une fraîcheur bienvenue.
Pour les rosés élaborés à partir de cépages méditerranéens comme le Grenache Gris, les conditions des secteurs littoraux et de coteau de l'Hérault se sont révélées favorables : les maturités ont été homogènes, les états sanitaires bien préservés, et les rosés récoltés sur cette fenêtre climatique affichent des profils aromatiques équilibrés, avec une belle vivacité et une expression fruitée nette. Les rendements sont globalement en recul sur ce millésime en Languedoc — d'environ 20 % dans l'Hérault — mais la concentration aromatique et la qualité des jus compensent largement la baisse de volume. Le Gris de Gris 2025 porte l'empreinte d'une année exigeante, maîtrisée par des vignerons habitués à composer avec les aléas d'un climat méditerranéen de plus en plus contrasté.
Pourquoi choisir cette cuvée
Le Gris de Gris 2025 du Domaine de Soustres est un rosé de caractère, ancré dans un territoire viticole historique, élaboré avec la précision de la saignée et l'exigence d'une vinification à basse température qui protège chaque nuance aromatique. Il se distingue des rosés de presse par sa structure légèrement plus charnue, sans jamais renoncer à la légèreté et à la fraîcheur qui définissent son style.
À table, il accompagne avec aisance les poissons grillés, les fruits de mer, les salades méditerranéennes, une assiette de charcuterie ou des tapas variés. Sa légère amertume finale en fait un compagnon naturel des saveurs iodées et des préparations à base d'herbes aromatiques. À l'apéritif, frais et précis, il séduit d'emblée par sa robe pâle et son nez expressif.
Produit en petite quantité — autour de cinq mille bouteilles par millésime — le Gris de Gris reste une cuvée de niche, dans le sens le plus positif du terme : une expression sincère d'un cépage rare, d'un terroir singulier et d'un savoir-faire vigneron transmis et affiné millésime après millésime au cœur des Coteaux d'Ensérune.
