Château Paraza | AOP Minervois Cuvée Ad Vinam Aeternam Rouge
Propriétaire : la famille Danglas : Annick et Pascal, mère et père, ainsi que Matthieu, Antoine et Lucile, leurs enfants.
Localisation : le vignoble s'étend dans le Minervois, en Occitanie, surplombant le Canal du Midi.
Composition du sol : les vignes s'épanouissent sur des sols calcaires datant du tertiaire, recouverts de galets siliceux.
Age moyen des vignes : 30 ans (même si les plus vieilles ont plus de 50 ans).
Viticulture : le domaine cultive en priorité les cépages de l’AOC Minervois : Syrah, Grenache et Mourvèdre. Le domaine compte cependant d'autres cépages : le Marselan, le Merlot, le Cabernet et le Gewurztraminer. Pour composer le Crémant de Limoux, ce sont le Chardonnay, le Chenin, le Pinot Noir et le Mauzac qui sont utilisés.
Récolte : les raisins qui composent ce vin sont ramassés légèrement en surmaturité. Ils sont aussitôt égrappés et mis en fermentation.
Rendement : -
Vinification : l'extraction se fait très de manière très douce et qualitative, grâce à des remontages quotidiens et à une température finement contrôlée tout au long du processus. Quotidiennement, les vignerons s'adonnent à une dégustation afin de déterminer la fin de la macération post-fermentaire.
Elevage : afin de procurer des notes boisées mais discrètes au millésime, 10% de la cuvée est élevée en barriques de chêne neuves.
Caractéristiques :
A l'oeil : le vin est habillé d'une robe très profonde, presque noir, qui attise notre curiosité.
Au nez : le nez offre des arômes de garrigue, à savoir d'épices finement boisées.
En bouche : en bouche, la structure ample et harmonieuse révèle des arômes de mûre et de châtaigne grillée, relevés par l'aspect boisé conféré par l'élevage partiel en fût de chêne.
Accords mets et vins : ce millésime s'apprécie tout particulièrement avec des viandes rouges (grillées ou en sauce), ou bien un beau plateau de fromages.
Perception : Élaborée à base de raisins récoltés en légère surmaturité, cette cuvée présente une belle concentration fruitée avec des tanins doux ainsi qu'une richesse et une longueur admirables.
