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Le Domaine des Romarins, situé à Domazan dans la vallée du Rhône, est une exploitation viticole familiale depuis quatre générations. Les vins produits, alliant des techniques modernes et la singularité du terroir, sont régulièrement reconnus pour leur qualité. En 2015, le domaine a obtenu la certification Haute Valeur Environnementale et entame une conversion en Agriculture Biologique. Les visiteurs sont les bienvenus pour des dégustations dans leur caveau, et les vins sont également présents sur les meilleures tables de la région. Pour résumer, le domaine a toujours eu pour volonté de produire des vins typiques, authentiques et propices au partage.
Propriétaire : Xavier et Benoît Fabre
Localisation : le vignoble est situé à Domazan, dans le Gard.
Composition du sol : le sol est à dominante argilo-calcaire, ce qui confère une belle minéralité au verre.
Age moyen des vignes : 15 ans
Viticulture : le domaine cultive différents cépages : Carignan, Grenache, Syrah, Mourvèdre ou même Viognier, le tout dans le plus grand respect du terroir.
Récolte : les vendanges sont mécaniques et se font la nuit pour conserver la fraîcheur du fruit.
Rendement : 35 hL/ha
Vinification : après un pressurage direct et un débourbage à froid, la fermentation alcoolique prend place pendant 24 h à une température comprise entre 16 et 18 °C.
Elevage : l'élevage est très soigné et prend place pendant 8 mois sur lies fines, en cuve inox, avant une mise en bouteilles au domaine.
A l'oeil : le vin se pare d'une robe dorée limpide, aux reflets lumineux.
Au nez : le nez se déroule tout en délicatesse, avec des arômes de fleurs blanches et d'agrumes.
En bouche : au palais, l'attaque reflète le nez, avec des arômes floraux et agrumés, couronnés de doux arômes mielleux.
Accords mets et vins : ce vin blanc peut s'apprécier avec une pissaladière ou une truite rôtie.
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