Château Paraza | IGP Pays d'Oc Cuvée C'est La Vie Blanc
Propriétaire : la famille Danglas : Annick et Pascal, mère et père, ainsi que Matthieu, Antoine et Lucile, leurs enfants.
Localisation : le vignoble s'étend dans le Minervois, en Occitanie, surplombant le Canal du Midi. Les coteaux de Saint-Michel sont les parcelles les plus élevées du domaine, au sol argilo-calcaire et où le climat méditerranéen est plus sec et chaud que sur les autres parcelles, ce qui confère aux raisins des spécificités intéressantes.
Composition du sol : les vignes s'épanouissent sur des sols calcaires datant du tertiaire, recouverts de galets siliceux.
Age moyen des vignes : 10 ans
Viticulture : le domaine cultive en priorité les cépages de l’AOC Minervois : Syrah, Grenache et Mourvèdre. Le domaine compte cependant d'autres cépages : le Marselan, le Merlot, le Cabernet et le Gewurztraminer. Pour composer le Crémant de Limoux, ce sont le Chardonnay, le Chenin, le Pinot Noir et le Mauzac qui sont utilisés.
Récolte : Les raisins sont récoltés à la fin d'août, à maturité et bien juteux, profitant de la fraîcheur matinale pour préserver le jus de toute oxydation. La récolte se fait séparément pour chaque cépage.
Rendement : -
Vinification : La fermentation se déroule dans des cuves en acier inoxydable afin de préserver l'intégralité des arômes. La mise en bouteille s'effectue avant l'arrivée du printemps.
Élevage : -
Caractéristiques :
A l'oeil : La teinte douce et pâle du vin, agrémentée de reflets dorés, attire le regard.
Au nez : Une agréable composition olfactive se dégage, associant des nuances de fruits mûrs du verger à des touches de vanille.
En bouche : Le vin se révèle fruité, rond et équilibré. Le « C’est la vie Blanc », élaboré à partir de Chardonnay, se marie magnifiquement avec divers plats. Sa fraîcheur accompagne à la perfection les raviolis à la ricotta et le beurre de sauge, tandis que les gambas flambées au pastis mettent en lumière ses arômes complexes. Des crustacés en persillade au poulet au curry vert, en passant par la buchette de chèvre et la salade de pêches rôties à la burrata, ce vin polyvalent offre une expérience gustative élégante à chaque dégustation.
Accords mets et vins : Le « C’est la vie Blanc » à base de Chardonnay s'accorde harmonieusement avec les raviolis à la ricotta, les gambas flambées au pastis, les crustacés en persillade, le poulet au curry vert, la buchette de chèvre, et la salade de pêches rôties à la burrata. C'est un vin polyvalent qui charmera les amateurs d'une cuisine méditerranéenne raffinée.
