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Le vignoble Fabien Demois, une véritable ode à la viticulture

Le vignoble Fabien Demois, une véritable ode à la viticulture

Le vignoble Fabien Demois, une véritable ode à la viticulture

Le vignoble de Fabien Demois, niché au cœur de la région de Chinon, à Chezelet, est le fruit d'une vision profondément respectueuse de la nature et d'une passion pour le vivant.

Les vins des vignobles Fabien Demois en vente ci-dessous

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Domaine Fabien Demois

Après avoir étudié la viticulture et l'œnologie, Fabien décide de reprendre le domaine familial en 2008 à la retraite de sa mère, marquant ainsi un tournant pour ce vignoble qui repose désormais sur des valeurs d’autonomie, de respect des cycles naturels et d’écologie circulaire. Dès ses débuts, Fabien s’engage dans une agriculture durable, avec l’objectif de produire des vins en totale harmonie avec leur terroir.

À son arrivée, il entreprend la conversion des vignes en agriculture biologique, conscient de la nécessité de cultiver la vigne sans recourir aux intrants chimiques. Mais pour Fabien, aller au-delà du simple biologique est une évidence. C’est ainsi qu’en 2015, il choisit la voie de la biodynamie, une philosophie de culture qui voit la terre comme un être vivant, un tout organique en symbiose avec son environnement. Cette démarche exigeante repose sur l'utilisation de préparations spécifiques, le respect des phases lunaires et des rythmes naturels pour renforcer la vitalité des sols et des plantes, permettant ainsi d’obtenir des raisins d’une qualité exceptionnelle.

L’authenticité des vins de Fabien Demois découle directement de cette approche holistique et artisanale. Ainsi, les cuvées du domaine sont décrites comme droites, franches et authentiques, des qualificatifs qui résonnent avec la personnalité du vigneron lui-même. En biodynamie, chaque détail compte, et Fabien met un point d’honneur à intégrer dans son processus des pratiques durables et locales. Par exemple, il utilise le fumier de cheval provenant de l’écurie de Chezelet, située sur le domaine, comme amendement pour nourrir ses vignes. Cette méthode permet de régénérer les sols tout en réduisant les déchets, illustrant parfaitement l’esprit d’écologie circulaire qu’il défend.

Fabien ne se contente pas seulement de cultiver la vigne ; il cherche à créer un écosystème résilient, où chaque élément participe à l’équilibre général. Son approche s'inscrit dans une volonté d'autonomie, en utilisant des ressources locales et en minimisant l'empreinte environnementale de son domaine. En misant sur des pratiques respectueuses, il ne cherche pas seulement à produire des vins, mais à préserver le terroir pour les générations futures. Ainsi, les vins issus de cette démarche sont ainsi l’expression pure du terroir de Chinon, imprégnés de l’authenticité et de l’engagement de Fabien Demois. Depuis peu, le domaine a aussi obtenu la certification Demeter.

Une approche de la viticulture en symbiose avec le terroir

Le domaine de Fabien Demois incarne une approche rigoureuse de la viticulture biodynamique , où chaque geste est pensé pour respecter l'équilibre naturel de la vigne et préserver la biodiversité. Convaincu que le respect du rythme de la plante est essentiel, Fabien s'appuie sur des pratiques durables et harmonieuses pour cultiver ses vignes.

Pendant l’hiver, des moutons paissent librement dans les parcelles, contribuant ainsi à un entretien naturel des sols en broutant l'herbe tout en apportant des nutriments par leurs déjections. Cette méthode réduit également le besoin d’interventions mécaniques, préservant ainsi la structure du sol. Pour enrichir la biodiversité des vignobles, des enherbements sont semés dans les inter-rangs. Ces couverts végétaux, composés de diverses espèces comme l'orge, les radis ou les trèfles, servent d'engrais verts en restituant des éléments nutritifs au sol et favorisent la vie microbienne, renforçant ainsi la résilience des vignes face aux stress environnemental.

Le travail des sols se fait avec une grande délicatesse : les vignes sont désherbées sous le rang, mais uniquement dans la mesure où cela n'affecte pas la faune et la flore environnantes. Cette attention aux détails témoigne de l’engagement du domaine à maintenir un écosystème équilibré, où chaque élément, du sol à la plante, joue un rôle dans la qualité finale du vin.

Les vendanges, réalisées exclusivement à la main, permettent de sélectionner les grappes avec soin et d'éviter tout écrasement prématuré des raisins. Les raisins sont recueillis en petites caisses pour préserver leur intégrité avant d’être vinifiés de manière parcellaire en cuves béton. Cette vinification par parcelles permet de capturer l’expression unique de chaque terroir, sans précipiter les processus naturels de fermentation. Fabien ne fixe pas de contraintes de temps pour la vinification, laissant le vin évoluer à son propre rythme pour en tirer le meilleur.

Après la fermentation, les vins sont élevés soit en cuves béton, soit en barriques, selon les caractéristiques du millésime et du terroir. Cette approche permet à chaque cuvée d'atteindre son plein potentiel d’expression, révélant des arômes francs, une belle droiture et une profondeur caractéristique des meilleurs Chinon. Fabien accorde une attention particulière à la précision et à la maîtrise de chaque étape, cherchant constamment à sublimer les nuances de ses terroirs à travers des cuvées parcellaires. Le résultat est des vins d’une grande sincérité, fidèles à la terre d’où ils proviennent, reflétant à la fois l’engagement du vigneron et la richesse des sols qu’il cultive.

Des cépages sophistiqués

Le domaine Fabien Demois cultive différents cépages, chacun parfaitement adapté au terroir : les classiques Chenin et Cabernet Franc, et les hybrides Souvignier Gris et Cabernet Cortis. Il faut savoir que le domaine travaille quasi exclusivement des vins monocépages, et donc que chaque cuvée dépend directement de la qualité du seul cépage utilisé. On peut donner quelques caractéristiques de ces derniers. Le Chenin, cité pour la première fois dans un ouvrage de François Rabelais en 1534, est utilisé pour ses arômes sucrés et joliment acides. Le Cabernet Franc, quant à lui, présente une belle gamme aromatique. Ensuite, le Souvignier Gris est un cépage hybride résistant aux maladies cryptogamiques, issu d'un croisement entre le Sauvignon et le Bronner, combinant finesse aromatique et robustesse naturelle. Finalement, le Cabernet Cortis est aussi un cépage hybride qui se distingue par sa vigueur, ce qui en fait un cépage particulièrement adapté à une culture sans recours intensif aux traitements phytosanitaires.

Des activités complémentaires renforçant le lien avec la nature

Le domaine de Fabien Demois ne se limite pas à la viticulture, mais s'inscrit dans une démarche globale en intégrant d'autres activités en harmonie avec son approche écologique. Avec sa compagne Julie Nicaisse, ils ont aménagé les prairies du domaine pour y installer une écurie à taille humaine. Julie, monitrice expérimentée, propose des cours d’équitation personnalisés dans diverses disciplines, favorisant une approche individualisée. L’écurie met un point d'honneur à respecter les besoins naturels des chevaux : leur alimentation se compose essentiellement de foin et d’herbe produits sur place, et les animaux disposent d’abris tout en ayant accès à de vastes espaces en plein air, organisés en petits groupes selon leurs affinités pour favoriser leur bien-être.

En parallèle, Fabien accueille les visiteurs au domaine pour des dégustations de ses vins, offrant ainsi une expérience authentique et conviviale. Pour prolonger ce moment, un gîte à Panzoult, les Hautes Bersaudières, propose un hébergement confortable avec deux chambres pour un total de six couchages. Les cavaliers de passage peuvent même bénéficier d’un paddock avec abri pour leurs chevaux. Cette diversification d’activités reflète la philosophie circulaire du domaine, où chaque initiative vise à enrichir le lien avec la nature tout en respectant les besoins de chaque être vivant, qu'il s'agisse des chevaux, des visiteurs ou de la vigne.

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