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Château d’Yquem l'excellence à l’état pur

Château d’Yquem l'excellence à l’état pur

Château d’Yquem l'excellence à l’état pur

Considéré comme le plus grand vin blanc liquoreux au monde, cette merveille du Sauternais est un monument d’exception à lui tout seul.

Les vins du Château d’Yquem en vente ci-dessous

Château d’Yquem l'excellence à l’état pur

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Sauternes Château d’Yquem | 1er Grand Cru Classé...

Prix 2 316,00 € CB06

386,00 € / La bouteille de 75cl

Disponible

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Son époustouflante complexité aromatique et sa régularité dans la qualité des vins sont le fruit d’un savoir-faire unique au monde sur un terroir extraordinaire associé à un climat favorable au développement du botrytis cinerea. Une attention minutieuse est donnée à la vigne depuis plus de 400 ans pour produire ce Sauternes d’exception. De tout petits rendements, limités à un verre de vin par pied de vigne, le Château d’Yquem produit un vin rare à la sélection drastique.

Sauternes : un terroir de premier choix pour les vins d’Yquem

Le vignoble du Château d’Yquem est planté sur une centaine d’hectares de sols chauds et séchant en surface. Les terres sont constitués de galets de grosses graves favorisant l’accumulation de la chaleur en journée et la restitue à la vigne durant la nuit. La présence argileuse au niveau des sous-couches du sol favorise une présence abondante en eau et bonifie le terroir. De nombreuses sources affleurent sur les sols d’Yquem. C’est pourquoi dès le XIXe siècle, le domaine à enterré 100 kilomètres de canalisations afin de drainer les vignes et ainsi d’éviter le trop d’humidité. Du fumier de ferme est apporté pour compléter le sol. Cette action préserve l’équilibre naturel de ce terroir de premier choix tout en conservant un degré de pauvreté suffisant pour que les pieds de vigne donnent le meilleur d’eux-mêmes.

Château Yquem

La pourriture noble du Sauternais : le botrytis cinerea d'Yquem

Généralement, la pourriture des raisins est redoutée par les vignerons. Cependant, dans le Sauternais, elle est considérée comme un atout. Elle investit aux vins blancs liquoreux des qualités extraordinaires. Par ailleurs, le sol argileux et riche en eau de ce domaine d’exception est bénéfique pour le développement de la pourriture noble. Le vignoble du Château d’Yquem bénéficie d’un emplacement géographique idéal pour le développement de la pourriture noble du Sauternais. Puisqu’il est soumis à un micro-climat exceptionnel, favorisant la présence du botrytis cinerea. Ce champignon apprécie particulièrement le brouillard matinal qui baigne le vignoble du Sauternais au petit matin de septembre. Ces brumes sont apportées dans le Bordelais par les rivières. Cependant, pour obtenir un beau développement de cette pourriture noble, la brume du petit matin ne suffit pas, elle doit être suivie pendant l’après-midi de températures chaudes et de l’énergie réchauffante des rayons de soleil. Grâce à la rivière Ciron qui longe le domaine d’Yquem la propagation du botrytis cinerea se plaît dans une telle configuration climatique responsable de la concentration en sucre et en arôme des vins de Sauternes. Elle se multiplie sur les baies de raisin dorées. Sans elle, un vin liquoreux ne peut s’obtenir. Elle colore en brun les raisins blancs et les couvre d’un duvet qui rend la peau des baies imperméables en les desséchant.

Les 2 cépages qui composent le vignoble du Château d’Yquem sont le Sémillon et le Sauvignon. Ainsi, 80 % de Sémillon apportent le gras et la structure, alors que 20 % de Sauvignon offrent une riche complexité aromatique et une finesse des plus élégantes.

Château d’Yquem : un savoir-faire unique au monde

Au Château d’Yquem, les vendanges de raisins flétris voire desséchés par le botrytis cinerea apportent une concentration en sucre dépassant généreusement la maturation normale pour aboutir à l’empreinte d’Yquem. L’équipe du château cherche à obtenir un moût titrant au minimum sur 20° d’alcool potentiel, soit 360 grammes de sucre par litre. Pour atteindre naturellement cette concentration, les vendanges sont tardives et prolongées sur plusieurs semaines et même plusieurs mois. Le risque de perdre la récolte au fur et à mesure de la venue des pluies et du froid peut engendrer une réduction de moitié du volume de jus. Mais pour ce Premier Grand Cru Classé d’exception, le jeu en vaut la chandelle. Et ne récolter que les baies au bon stade de développement du botrytis par 5 à 6 tries successives sur une durée de 6 semaines entraîne à coup sûr l’obtention d’un grand vin liquoreux. Pour récolter ces grains d’exception, la baie de raisin est cueillie au moment optimum pour obtenir le jus et le sucre souhaités. Certains millésimes ne sont pas à la hauteur des attentes pour produire ce cru d’exception. Par exemple, ne cherchez pas, le millésime 2012 car il n’y en a pas ! L’équipe d’Yquem a choisi de ne pas en produire. Ce savoir-faire unique au monde se poursuit également dans le chai. Les gestes et les méthodes d'élaboration se transmettent de façon traditionnelle. La vinification débute par un doux pressurage suivi d’un long élevage en barrique de 24 à 26 mois dans des fûts de chêne de 1 vin.

Yquem : charte éthique des Grands Crus Classé de 1855

La conversion vers l’agriculture biologique et biodynamique d’Yquem au sein de la charte éthique des Grands Crus Classés de 1855 est lancée. Cet engagement agro écologique assure la stabilité des vignobles tout en répondant aux demandes des consommateurs de Grands Crus Classés. Le but étant de pérenniser le rayonnement mondial des Grands Crus Classés de 1855. Ces vins d’exceptions sont des meneurs et des exemples pour l’économie française de la vigne et du vin. Ainsi, cette conversion du Château d’Yquem s’inscrit dans une dynamique de conversion des grands crus classés, comme Château Latour, Château Palmer, Château Guiraud et bien d’autres encore que vous trouvez en ligne sur notre boutique et dans notre cave de Toulouse. Par conséquent, cette prise de conscience écologique est désormais un moteur puissant pour le conseil des Grands Crus Classés en 1855 afin d’œuvrer tous ensemble à valoriser ces terroirs d’exception.

Rendez-vous sur notre plateforme, pour découvrir les différents vins produits au Château d’Yquem et dans notre cave à vin de Toulouse.