Baronis et son identité
Le Baronis incarne la quintessence du savoir-faire du Domaine Baron. Ce vin rouge est une célébration du Pineau d'Aunis, un cépage ancestral et rare, choisi pour son caractère typé et sa finesse. En privilégiant une approche minimaliste, Samuel Baron laisse s'exprimer la personnalité sauvage et élégante de ce raisin, faisant du Baronis un témoin privilégié de la biodiversité viticole.
Un vin issu des terroirs de Vin de France
Les vignes du Baronis s'épanouissent sur les Coteaux de Thésée, où le sol argilo-sableux joue un rôle déterminant. Cette composition géologique permet une régulation hydrique optimale, accentuant la concentration aromatique du fruit. Conduit en agriculture biologique certifiée AB, le vignoble respecte un cycle naturel strict, garantissant un vin pur, sans résidus chimiques, et profondément ancré dans son environnement.
Élaboration et caractéristiques techniques
La vinification du Baronis est guidée par la volonté de préserver les arômes primaires, notamment la note poivrée emblématique du Pineau d'Aunis. Après un pressurage délicat et un débourbage par le froid, la fermentation est maîtrisée pour éviter toute volatilisation des esters. L'élevage sur lies fines durant l'hiver permet d'apporter une texture soyeuse et une complexité en bouche, équilibrant la vivacité naturelle du cépage.
- Cépage : Pineau d'Aunis 100%
- Mode de culture : Agriculture Biologique (AB)
- Taille : Guyot simple
- Taux d'alcool : 12.5% (estimé)
- Élevage : Lies fines en hiver
Dégustation
Œil : La robe est d'un rouge rubis clair, limpide et brillante.
Nez : Le nez est intense et complexe, marqué par des notes de petits fruits rouges et une signature poivrée et épicée très distincte.
Bouche : L'attaque est fraîche et légère. Le palais est porté par une belle tension, une acidité maîtrisée et une finale persistante sur des notes de baies sauvages.
Accords mets et vins : Le Baronis s'accorde idéalement avec des charcuteries fines, des viandes blanches grillées ou même certains plats asiatiques épicés. Température de service recommandée : 14 à 16°C.
Le millésime 2025
Le millésime 2025 offre un équilibre remarquable. La douceur printanière à Thésée a favorisé une maturation lente et homogène, permettant au Pineau d'Aunis de développer toute sa palette aromatique sans perdre sa fraîcheur. C'est un millésime qui souligne la finesse et l'élégance du terroir.
Pourquoi choisir cette cuvée
Choisir le Baronis, c'est s'offrir un voyage sensoriel rare. Ce vin est l'expression parfaite d'un cépage oublié, remis en lumière par une viticulture durable. Pour approfondir votre connaissance des vins de terroir, nous vous suggérons de consulter notre sélection Vin de France ou d'en apprendre davantage sur le cépage Pineau d'Aunis.
