Sélection non aromatique du Gewurztraminer, c’est un cépage qui ne se cultive que sur le ban d’Heiligenstein et quelques villages voisins dont Gertwiller. Visuellement très ressemblant au Gewurztraminer, ses grappes sont plus ailées et plus étoffées.
La Maison Zeyssolff, fondée en 1778, incarne une tradition viticole alsacienne remontant au XVème siècle. Dirigée par Yvan Zeyssolff depuis 1997, elle s'est engagée dans la conversion biologique en 2018. Labellisé Agriculture biologique, le domaine met l'accent sur la préservation du terroir, avec des pratiques viticoles respectueuses de l'environnement. En cave, la Maison Zeyssolff privilégie une approche méticuleuse, du pressurage pneumatique à la fermentation en foudres de chêne, avec une réduction des intrants chimiques et du soufre. En parallèle, le Château Zeyssolff se distingue par son œnotourisme, proposant des visites de caves, des dégustations et des chambres d'hôte de qualité.
