Domaine Cabecita Loca Slow Drinks | Espagne Zinca Fudre Rouge
Propriétaire : Victor et Isabel Barrabés
Localisation : Le domaine Cabecita Loca Slow Drinks est situé à Almunia de San Juan, proche de Huesca, au Nord de l'Espagne.
Composition du sol : Sol est à tendance calcaire, légèrement pierreux et sableux.
Age moyen des vignes : -
Viticulture : -
Récolte : les vendanges se font manuellement à la mi-octobre, dans le plus grand soin, afin de conserver l'intégrité des baies, soit en pleine maturité phénolique.
Rendement : 2 500 kg/ha - 2 484 bouteilles
Vinification : après que les raisins aient été reçus à la cave, ils subissent une fermentation dans des foudres en chêne à une température maximale de 28 °C, tout en étant étroitement surveillés. Des techniques de remontage et de délestage ont été utilisées pendant la fermentation pour encourager l'expression optimale des arômes et des saveurs du vin.
Elevage : Suite à la fermentation alcoolique, le vin a été élevé dans un foudre en chêne pendant 15 mois en présence de ses lies avec des bâtonnages périodiques. Pendant cette période, la fermentation malolactique s'est produite naturellement. Le vin a été mis en bouteille en février 2021, sans être clarifié, ce qui lui confère une légère texture rugueuse.
Caractéristiques :
A l'oeil : le vin se pare d'une couleur pourpre très dense et intense.
Au nez : le nez de ce vin rouge est caractérisé par une forte intensité aromatique, dominée par des arômes primaires de prune, de cerise, de réglisse et d'anis. On note également la présence d'arômes secondaires grillés, rôtis et de clou de girofle qui lui apportent de la complexité.
En bouche : au palais, le vin est sec avec une acidité moyenne et un taux d'alcool bien intégré, ce qui lui confère une entrée légèrement sucrée. Les tanins, modérés et juteux, sont dus au vieillissement en foudre. Le corps du vin est moyen et possède une longueur profonde avec une persistance équilibrée et soutenue.
Accords mets et vins : ce vin constitue le parfait compagnon d'un rôti (boeuf ou agneau), et peut accompagner à merveille un beau plateau de fromages.
Perception : Vin rouge sec et aromatique, avec des tanins modérés et juteux
