Domaine Bott Gey | AOC Alsace Riesling Grand Cru Schoenenbourg Vendanges Tardives Demi-sec
Propriétaire : Valérie et Jean-Christophe Bott.
Localisation : Commune de Riquewihr, Alsace.
Composition du sol : Marnes bariolées du Keuper recouvertes de fines couches de grès vosgien et de Muschelkalk.
Age moyen des vignes : 25 à 55 ans.
Viticulture : Culture biologique et biodynamique certifiée ECOCERT et Biodyvin.
Récolte : Récolte manuelle en caissettes de 40 kg avec tri, pressurage en raisins entiers pendant 9 heures, suivi d'une décantation statique des jus pendant 12 heures.
Rendement : 1840 bouteilles de 75 cL et 350 magnums de 150 cL.
Vinification : Fermentation alcoolique à température contrôlée avec levures indigènes pendant 3 mois.
Élevage : Élevage sur lies fines jusqu'au début septembre. Une fine filtration est réalisée avant la mise en bouteilles. Aucun ajout de levures, collage, chaptalisation, acidification ou enzymage n’est effectué.
Caractéristiques :
À l'œil : Robe dorée éclatante, brillante.
Au nez : Nez complexe sur le minéral, avec des notes tropicales et d’agrumes confits.
En bouche : Bouche ample, tonique et juteuse, à la fois austère et suave, avec une belle salinité et de fins amers minéraux.
Accords mets et vins : Ce vin accompagne parfaitement un gravlax de saumon, des fromages de chèvre, des fromages à pâte pressée non-cuite ou demi-cuite (Morbier, Reblochon, Abondance) ainsi que des desserts acidulés tels qu’un sabayon au citron vert, un carpaccio d’ananas ou une tarte au citron meringuée.