Domaine Capdepon | AOP Blanquette de Limoux Brut - Caractère
Propriétaire : Régis, David et Michèle Capdepon
Localisation : le domaine exploité par la famille Capdepon s’étend sur 80 hectares, situés dans le petit village de Villelongue d’Aude, dans le Limoux, niché dans le pays Cathare.
Composition du sol : la terre est majoritairement argilo-calcaire et le terroir perché à 350-400 mètres d’altitude se partage entre la garrigue et les forêts de chênes, contexte qui donne au verre de beaux arômes du Sud.
Age moyen des vignes : -
Viticulture : le domaine cultive du Chardonnay, du Merlot, du Pinot Noir, du Syrah, du Chenin et du Mauzac.
Récolte : la récolte se fait exclusivement à la main, dans le plus grand soin, pour conserver l'intégrité des baies.
Rendement : -
Vinification : le pressurage se fait immédiatement, dès que le raisin est cueilli. Pour obtenir cette belle couleur limpide, une clarification est réalisée à froid ; ensuite, la fermentation se déroule en cuve inox, à température contrôlée. Pour la prise de mousse, la seconde fermentation se réalise en bouteille, en suivant les principes de la méthode traditionnelle.
Elevage : pendant au moins un an, dans une cave climatisée.
Caractéristiques :
A l'oeil : le vin présente un couleur jaune papillon, limpide et très brillante. Les bulles sont fines et nombreuses, ce qui donne au verre une belle mousse abondante.
Au nez : au nez, c'est un bouquet frais et extrêmement fleuri qui caresse nos narines : en effet, se mêlent des notes d'aubépine, d'acacia et d'autres sucs de fleurs.
En bouche : au palais, on ressent d'emblée une attaque tonique qui révèle des arômes de citron et de pamplemousse rose agrémentés par une pointe de noisette en finale.
Accords mets et vins : ce millésime s'apprécie tout particulièrement avec une queue de lotte en sauce, ou bien pour accompagner un apéritif dînatoire.
Perception : Blanquette fraîche et tonique, aux beaux arômes citronnés
Millésime : Cette Blanquette de Limoux a été extraordinairement bien réussie ; sous d'agréables bulles fines et nombreuses, des arômes citronnées et de fruits à coque ravissent le palais.
