Domaine Capdepon | AOP Crémant de Limoux Brut Rosé - Révélation
Propriétaire : Régis, David et Michèle Capdepon
Localisation : le domaine exploité par la famille Capdepon s’étend sur 80 hectares, situés dans le petit village de Villelongue d’Aude, dans le Limoux, niché dans le pays Cathare.
Composition du sol : la terre est majoritairement argilo-calcaire et le terroir perché à 350-400 mètres d’altitude se partage entre la garrigue et les forêts de chênes, contexte qui donne au verre de beaux arômes du Sud.
Age moyen des vignes : -
Viticulture : le domaine cultive du Chardonnay, du Merlot, du Pinot Noir, du Syrah, du Chenin et du Mauzac.
Récolte : la récolte se fait exclusivement à la main, dans le plus grand soin, pour conserver l'intégrité des baies.
Rendement : -
Vinification : le pressurage se fait immédiatement, dès que le raisin est cueilli. Pour obtenir cette belle couleur limpide, une clarification est réalisée à froid ; ensuite, la fermentation se déroule en cuve inox, à température contrôlée. Pour la prise de mousse, la seconde fermentation se réalise en bouteille, en suivant les principes de la méthode traditionnelle.
Elevage : pendant près d'un an et demi, les bouteilles reposent dans une cave climatisée.
Caractéristiques :
A l'oeil : ce crémant se présente dans sa splendide robe or rose, avec une mousse rosée également, aux fines bulles.
Au nez : le nez est aromatique, mêlant des notes de fruits (coing) à de beaux arômes floraux (genêts) avec une jolie finale toastée.
En bouche : au palais, l'attaque est franche mais équilibrée, vive et aromatique ; elle se déroule sur des arômes gourmands de griotte qui persistent en bouche.
Accords mets et vins : ce millésime peut chaperonner un repas tout en douceur.
Perception : Crémant vif et fruité, avec une belle longueur en bouche lors de la dégustation
Millésime : Ce Crémant, en mettant l'accent sur le Chardonnay particulièrement adapté au terroir argilo-calcaire, se pare d'un arôme de griotte savoureux qui persiste joliment sous la langue.
