Domaine Capdepon | AOP Crémant de Limoux Brut - Cuvée Excellence
Propriétaire : Régis, David et Michèle Capdepon
Localisation : le domaine exploité par la famille Capdepon s’étend sur 80 hectares, situés dans le petit village de Villelongue d’Aude, dans le Limoux, niché dans le pays Cathare.
Composition du sol : la terre est majoritairement argilo-calcaire et le terroir perché à 350-400 mètres d’altitude se partage entre la garrigue et les forêts de chênes, contexte qui donne au verre de beaux arômes du Sud.
Age moyen des vignes : -
Viticulture : le domaine cultive du Chardonnay, du Merlot, du Pinot Noir, du Syrah, du Chenin et du Mauzac.
Récolte : la récolte se fait exclusivement à la main, dans le plus grand soin, pour conserver l'intégrité des baies. Les raisins sont cueillis en légère sur-maturité, ce qui donne sa sucrosité à la Blanquette.
Rendement : -
Vinification : le pressurage se fait immédiatement, dès que le raisin est cueilli. Pour obtenir cette belle couleur limpide, une clarification est réalisée à froid ; ensuite, la fermentation se déroule en cuve inox, à température contrôlée. Pour la prise de mousse, la seconde fermentation se réalise en bouteille.
Elevage : pendant près d'un an et demi, les bouteilles reposent dans une cave climatisée.
Caractéristiques :
A l'oeil : le vin est habillé d'une robe jaune très pâle, quasiment diaphane, tandis que la mousse blanche renferme un cordon de fines bulles.
Au nez : le nez est très intéressant, puisqu'il mêle avec grâce les fragrances de sucs de fleurs à des notes plus miellés.
En bouche : au palais, on retrouve les arômes de miel et de fleurs sucrées promis par le nez, mais aussi de poire Williams avec une belle onctuosité.
Accords mets et vins : ce millésime est parfait pour vous accompagner tout au long de vos meilleurs repas.
Perception : Crémant miellé aux arômes de poire vif en bouche et d'une belle fraîcheur
Millésime : Ce Crémant BRUT a su capturer le bel arôme miellé que peut présenter le Chardonnay dès lors qu'il est travaillé avec expertise, ce qui est sans nul doute le cas au domaine Capdepon.