Domaine Capdepon | AOP Crémant de Limoux Brut Rosé - Cuvée Excellence
Propriétaire : Régis, David et Michèle Capdepon
Localisation : le domaine exploité par la famille Capdepon s’étend sur 80 hectares, situés dans le petit village de Villelongue d’Aude, dans le Limoux, niché dans le pays Cathare.
Composition du sol : la terre est majoritairement argilo-calcaire et le terroir perché à 350-400 mètres d’altitude se partage entre la garrigue et les forêts de chênes, contexte qui donne au verre de beaux arômes du Sud.
Age moyen des vignes : -
Viticulture : le domaine cultive du Chardonnay, du Merlot, du Pinot Noir, du Syrah, du Chenin et du Mauzac.
Récolte : la récolte se fait exclusivement à la main, dans le plus grand soin, pour conserver l'intégrité des baies. Les raisins sont cueillis en légère sur-maturité, ce qui donne sa sucrosité à la Blanquette.
Rendement : -
Vinification : le pressurage se fait immédiatement, dès que le raisin est cueilli. Pour obtenir cette belle couleur limpide, une clarification est réalisée à froid ; ensuite, la fermentation se déroule en cuve inox, à température contrôlée. Pour la prise de mousse, la seconde fermentation se réalise en bouteille, en respectant les préceptes de la méthode traditionnelle.
Elevage : pendant près d'un an et demi, les bouteilles reposent dans une cave climatisée.
Caractéristiques :
A l'oeil : le vin se pare de ses plus beaux atours avec sa robe or rose, sa mousse blanche tumultueuse et son fin cordon de bulles vives.
Au nez : le nez est incroyablement gourmand puisqu'il révèle des notes franches de fruits rouges, à savoir de fraise des bois, qui s'accompagnent de délicates fragrances de fleurs de cerisier.
En bouche : au palais, l'attaque est fraîche et équilibrée, aux arômes de fruits rouges relevés par une pointe acide de pamplemousse.
Accords mets et vins : ce millésime se consomme facilement à l'apéritif, mais peut tout aussi bien accompagner un plateau d'huîtres ou de fruits de mer.
Perception : Crémant rosé bien équilibré, aux arômes de fruits rouges et d'agrumes
Millésime : Comportant une proportion de Chardonnay plus importante qu'un Crémant classique, cet elixir présente une belle fraîcheur assortie à des arômes si gourmands de fruits rouges et d'agrumes
