Domaine Capdepon | Crémant de Limoux Brut - Révélation
Propriétaire : Régis, David et Michèle Capdepon
Localisation : le domaine exploité par la famille Capdepon s’étend sur 80 hectares, situés dans le petit village de Villelongue d’Aude, dans le Limoux, niché dans le pays Cathare.
Composition du sol : la terre est majoritairement argilo-calcaire et le terroir perché à 350-400 mètres d’altitude se partage entre la garrigue et les forêts de chênes, contexte qui donne au verre de beaux arômes du Sud.
Age moyen des vignes : -
Viticulture : le domaine cultive du Chardonnay, du Merlot, du Pinot Noir, du Syrah, du Chenin et du Mauzac.
Récolte : la récolte se fait exclusivement à la main, dans le plus grand soin, pour conserver l'intégrité des baies. Les raisins sont cueillis en légère sur-maturité, ce qui donne sa sucrosité à la Blanquette.
Rendement : -
Vinification : le pressurage se fait immédiatement, dès que le raisin est cueilli. Pour obtenir cette belle couleur limpide, une clarification est réalisée à froid ; ensuite, la fermentation se déroule en cuve inox, à température contrôlée. Pour la prise de mousse, la seconde fermentation se réalise en bouteille, en suivant les principes de la méthode traditionnelle.
Elevage : pendant près d'un an et demi, les bouteilles reposent dans une cave climatisée.
Caractéristiques :
A l'oeil : le vin se pare d'une délicate robe jaune pâle, diaphane, et offre une mousse blanche soyeuse et généreuse.
Au nez : le nez se déroule tout en finesse, proposant des arômes de fleurs blanches assortis à des notes de fruits frais et de pêche de vigne.
En bouche : au palais, l'attaque est ronde, avec de beaux arômes de fruits à chair jaune et une belle longueur en bouche.
Accords mets et vins : ce millésime s'apprécie tout particulièrement avec un saumon sur lit de poireaux, ou bien pour accompagner avec brio un apéritif dînatoire.
Perception : Crémant gourmand et fruité, avec une belle persistance en bouche lors de la dégustation
Millésime : Ce Crémant a saisi le meilleur de ces trois cépages : Chardonnay, Chenin et Pinot Noir pour offrir au verre un délice sans pareil : fruité et mousseux, il caresse avec grâce le palais.