Domaine Capdepon | AOP Crémant de Limoux Brut Bio - Madame Capdepon
Propriétaire : Régis, David et Michèle Capdepon
Localisation : le domaine exploité par la famille Capdepon s’étend sur 80 hectares, situés dans le petit village de Villelongue d’Aude, dans le Limoux, niché dans le pays Cathare.
Composition du sol : la terre est majoritairement argilo-calcaire et le terroir perché à 350-400 mètres d’altitude se partage entre la garrigue et les forêts de chênes, contexte qui donne au verre de beaux arômes du Sud.
Age moyen des vignes : -
Viticulture :
le domaine cultive du Chardonnay, du Merlot, du Pinot Noir, du Syrah, du Chenin et du Mauzac.
Récolte : la récolte se fait exclusivement à la main, dans le plus grand soin, pour conserver l'intégrité des baies. Les raisins sont cueillis en légère sur-maturité, ce qui donne sa sucrosité à la Blanquette.
Rendement : -
Vinification : le pressurage se fait immédiatement, dès que le raisin est cueilli. Pour obtenir cette belle couleur limpide, une clarification est réalisée à froid ; ensuite, la fermentation se déroule en cuve inox. Pour la prise de mousse, la seconde fermentation se réalise en bouteille, en suivant les préceptes de la méthode traditionnelle.
Elevage : pendant près d'un an et demi, les bouteilles reposent dans une cave climatisée.
Caractéristiques :
A l'oeil : le vin se pare d'une jolie robe claire, limpide, avec des bulles pétillantes et vives.
Au nez : le nez est très intéressant, puisqu'il mêle avec grâce les fragrances de sucs de fleurs à des notes plus miellés.
En bouche : au palais, on retrouve les arômes de fleurs sucrées légèrement miellés promis par le nez, mais aussi de poire Williams.
Accords mets et vins : ce millésime est particulièrement appréciable à l'apéritif ou avec un dessert sucré.
Perception : Crémant très frais, aux arômes de poire légèrement miellés
Millésime : Ce Crémant de Limoux Brut a comme particularité d'être extrêmement frais, avec une belle effervescence qui lui permet d'accompagner des moments conviviaux comme un apéritif ou un dessert.
