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En 1999, Nadia et Cyril BOURGNE décident de quitter Bordeaux pour se tourner vers le potentiel des vignobles du Languedoc. La Madura pourrait être qualifié de vignoble mosaïque du fait de sa grande diversité, tant au niveau des sols (schistes et calcaires nuancés de grès, de sables, de marnes, de marbres ...) que de son encépagement, de son altitude ou de ses microclimats. C'est cette diversité qui constitue l'un des principaux atouts de l'exploitation.
Propriétaire : Nadia et Cyril BOURGNE
Localisation : Le domaine La Madura est localisé à Saint-Chinian, à une trentaine de kilomètres des plages de la Méditerranée, au cœur des terres du Languedoc Roussillon. Le village donne son nom à l'appellation Saint-Chinian.
Composition du Sol : Schistes, Argilo‐calcaires et Grés
Age moyen des vignes : - ans
Récolte : Manuelles, en cagettes
Rendement : - hl/ha
Elevage : Cuves béton, et barriques de 3 à 10 ans (pour syrah et mourvèdre) sur lies.
Vinification : Egrappage total, Fermentation en cuve en ciment avec résine époxy, Eraflage, Foulage, Remontage. La macération dure 4 à 6 semaines.
A l'oeil : La robe est rouge cerise, aux reflets grenat.
Au nez : Expressif, subtil, arômes de violette, arômes de tabac brun, arômes de cerise griotte, arômes de fruits rouges, subtils arômes d'épices, subtils arômes de réglisse, légers arômes de café, subtils arômes de moka, arômes de toasté, arômes de minéral.
En bouche : La bouche est ronde et présente une belle longueur. Des notes de baies rouges se mêlent aux arômes de garrigue. On retrouve aussi de subtiles notes d'épices douces, de café et de moka.
Accords mets et vins : Ce vin pourra accompagner des plats méditerranéens à base de tapenade noire, de légumes confits (tel qu’un tian de légumes) mais aussi des côtelettes d’agneau aux herbes ou des plats familiaux tels qu’un hachis Parmentier ou un petit salé aux lentilles.
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