Domaine Capdepon | AOP Crémant de Limoux Brut Nature - Cuvée Excellence
Propriétaire : Régis, David et Michèle Capdepon
Localisation : le domaine exploité par la famille Capdepon s’étend sur 80 hectares, situés dans le petit village de Villelongue d’Aude, dans le Limoux, niché dans le pays Cathare.
Composition du sol : la terre est majoritairement argilo-calcaire et le terroir perché à 350-400 mètres d’altitude se partage entre la garrigue et les forêts de chênes, contexte qui donne au verre de beaux arômes du Sud.
Age moyen des vignes : -
Viticulture : le domaine cultive du Chardonnay, du Merlot, du Pinot Noir, du Syrah, du Chenin et du Mauzac.
Récolte : la récolte se fait exclusivement à la main, dans le plus grand soin, pour conserver l'intégrité des baies. Les raisins sont cueillis en légère sur-maturité, ce qui donne sa sucrosité à la Blanquette.
Rendement : -
Vinification : le pressurage se fait immédiatement, dès que le raisin est cueilli. Pour obtenir cette belle couleur limpide, une clarification est réalisée à froid ; ensuite, la fermentation se déroule en cuve inox, à température contrôlée. Ce Crémant est nature : cela signifie qu'il n'y a pas d'ajout de sucre pour réaliser les fermentations. Pour la prise de mousse, méthode traditionnelle avec une seconde fermentation en bouteille (prise de mousse).
Elevage : Celles-ci reposeront plus d’un an et demi sur lattes en cave climatisée.
Caractéristiques :
A l'oeil : La mousse blanche est abondante soutenant un cordon persistant aux bulles fines et nombreuses. Sa robe très brillante est d’un jaune clair aux reflets or vif.
Au nez : Jolie intensité olfactive où se mêlent des senteurs parfumées de sucs de fleurs, de miel et de coing… un soupçon de poire williams ajoute de la complexité.
En bouche : Après une attaque onctueuse, nous découvrons une complexité de bouche où nous retrouvons avec plaisir les arômes de l’olfaction et une belle persistance en finale.
Accords mets et vins : ce millésime est parfait pour vous accompagner tout au long de vos meilleurs repas.
Perception : Un effervescent traditionnel, un Crémant de repas !
