Domaine Capdepon | AOP Limoux - Chapelle Sainte Barbe - Chardonnay
Propriétaire : Régis, David et Michèle Capdepon
Localisation : le domaine exploité par la famille Capdepon s’étend sur 80 hectares, situés dans le petit village de Villelongue d’Aude, dans le Limoux, niché dans le pays Cathare.
Composition du sol : la terre est majoritairement argilo-calcaire et le terroir perché à 350-400 mètres d’altitude se partage entre la garrigue et les forêts de chênes, contexte qui donne au verre de beaux arômes du Sud.
Age moyen des vignes : vignes les plus anciennes du vignoble
Viticulture : le domaine cultive du Chardonnay, du Merlot, du Pinot Noir, du Syrah, du Chenin et du Mauzac.
Récolte : la récolte se fait exclusivement à la main, dans le plus grand soin, pour conserver l'intégrité des baies. Les parcelles récoltées sont au préalable soigneusement sélectionnées afin de n'avoir que des baies en maturité optimale.
Rendement : -
Vinification : le pressurage se fait immédiatement, dès que le raisin est cueilli. Pour obtenir cette belle couleur limpide, une clarification est réalisée à froid ; ensuite, la fermentation se passe en fûts de chêne.
Elevage : pendant neuf mois, le vin repose dans les fûts de chêne dans lesquels il a fermenté.
Caractéristiques :
A l'oeil : le vin se pare d'une robe d'un jaune vif, limpide et très brillante.
Au nez : le nez est très doux, avec des arômes briochés enrobés de fruits à chair jaune comme la pêche.
En bouche : au palais, l'attaque est suave tout en restant vive, et on retrouve les arômes de fruits à chair jaune.
Accords mets et vins : pour un accord met-vin somptueux, vous pouvez opter pour un filet de sole meunière.
Perception : Vin de Limoux aux beaux arômes de fruits à chair jaune et à la finale persistante, aux arômes boisés de chêne
