Domaine Capdepon | IGP Pays d'Oc Vendanges Tardives - Elixir d'automne
Propriétaire : Régis, David et Michèle Capdepon
Localisation : le domaine exploité par la famille Capdepon s’étend sur 80 hectares, situés dans le petit village de Villelongue d’Aude, dans le Limoux, niché dans le pays Cathare.
Composition du sol : la terre est majoritairement argilo-calcaire et le terroir perché à 350-400 mètres d’altitude se partage entre la garrigue et les forêts de chênes, contexte qui donne au verre de beaux arômes du Sud.
Age moyen des vignes : -
Viticulture : le domaine cultive du Chardonnay, du Merlot, du Pinot Noir, du Syrah, du Chenin et du Mauzac.
Récolte : la récolte se fait exclusivement à la main, dans le plus grand soin, pour conserver l'intégrité des baies. Plusieurs passages sont nécessaires afin de ne laisser aucun de ces raisins bien mûrs. En effet, les vendanges sont très tardives puisqu'elles interviennent fin novembre, avant les premiers épisodes de gel.
Rendement : -
Vinification : la vinification se fait en s'inscrivant dans les traditions familiales.
Elevage : -
Caractéristiques :
A l'oeil : le vin se pare d'une jolie robe d'un jaune solaire, presque chatoyant.
Au nez : le nez est plutôt gourmand, avec des senteurs de miel mais aussi de pommes caramélisées.
En bouche : la bouche est volumineuse et se déroule en suivant les arômes perçus précedemment nez : miel, pomme caramélisée, mais avec une pointe vanillée en finale.
Accords mets et vins : ce millésime est tout à fait adéquat pour entamer un bon repas lors de l'apéritif.
Perception : Vin blanc monocépage moelleux et fruité
