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Depuis 1988, Bertrand Minchin cultive ses vignes du Domaine La Tour-Saint-Martin en appellation d’origine contrôlée Touraine. Ce vignoble familial de son grand-père situé à Morogues en AOP Menetou-Salon est aujourd'hui d’une superficie de 17 hectares. L’encépagement du Domaine La Tour-Saint-Martin est composé de Sauvignon-Blanc et de Pinot-Noir sur un superbe terroir de calcaire kimméridgien moyen et supérieur. Cette propriété en cours de certification en agriculture biologique est vendangée à la main. La vinification de ce vin blanc se fait parcelle par parcelle de manière peu interventionniste. Ce vigneron amoureux de son terroir élabore ses vins avec passion.
Propriétaire : Bertrand Minchin
Localisation : Le domaine La Tour Saint Martin est un domaine familial qui exploite 17Ha de vignes bien implantées sur les hauteurs du village de Morogues.
Composition du Sol : Sol de type argilo-calcaire, marne kimméridgienne.
Age moyen des vignes : 30 ans en moyenne.
Récolte : Récolte mécanique
Rendement : 50 HL/ ha.
Méthode de culture : Ebourgeonnage, effeuillage si nécessaire afin de maintenir l’équilibre végétatif. Enherbement partiel et travail du sol. Certification HVE avec une conversion en agriculture biologique.
Elevage : Fermentation en cuve inox thermo-régulée, Pressurage. Elevage en fût de chêne, Elevage en cuve inox. Elevage sur lies fines après sélection sur une durée de 10 mois environ. Collage, Filtration légère.
Vinification : Les raisins sont récoltés à maturité optimale, un pressurage pneumatique est effectué avec un débourbage statique.
A l'oeil : Couleur or, limpide, reflets or vert.
Au nez : Complexe, fruité, arômes d'agrumes, arômes de citron, arômes de pamplemousse.
En bouche : Fraîche, intenses notes d'agrumes, généreuses notes de pamplemousse, notes de craie, minérale, bonne persistance.
Accords mets et vins : Huitres, Fromage de Chèvre, Poissons, À vocation apéritive, Viandes blanches
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